Уважаемые родители! Предлагаем Вам рецепты блюд из меню дошкольного учреждения, которые по опросу родителей больше всего любят дети.
Приятного аппетита!
Бабка картофельная с луком
СТБ 1210-2000 СТБ 1209-2000
|
Наименование сырья |
|
||
|
сад |
ясли |
|
|
|
Картофель |
243,0 |
182,7 |
|
|
Мука пшеничная в/с |
5,0
|
3,75 |
|
|
Лук репчатый |
54,7 |
41,07 |
|
|
Масло подс. рафин. |
18 |
13,5 |
|
|
Выход |
200,0 |
150,0 |
|
|
С маслом сливочным |
200/5 |
150/4 |
|
|
Со сметаной |
200/15 |
150/10 |
|
Описание технологии приготовления
Картофель предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают холодной проточной водой.
Сырой очищенный картофель протирают, добавляют муку, соль, пассерованный лук и перемешивают массу, выкладывают на смазанный маслом противень не более 4-5 см и запекают при температуре 220-280°С в течение 15-20 минут.
- Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
Температура подачи не ниже 60-65°С.
Отпускают со сливочным маслом или сметаной.
- Срок годности и условия хранения – на горячей плите не более 2 часов
Голубцы любительские
На основании рецептуры № 317 СР 1996 г.
«Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста»2003 г.
СТБ 1210-2000 СТБ 1209-2000
|
№ |
Наименование сырья |
|
||
|
сад |
ясли |
|
||
|
1 |
Капуста белокочанная |
74,1 |
49,4 |
|
|
2 |
Говядина (лопат. ч., плеч. м.) |
36,8 |
24,5 |
|
|
3 |
Крупа рисовая |
5,1 |
3,4 |
|
|
4 |
Лук репчатый |
10,7 |
7,1 |
|
|
|
Масло подсолнечное рафинированное |
2,3 |
1,5 |
|
|
6 |
Сухари (дорожные) |
7,5 |
5,0 |
|
|
7 |
Масло подсолнечное рафинированное |
3,0 |
2,0 |
|
|
|
Соус сметанный |
|
|
|
|
8 |
Сметана 20% жирности |
22,5 |
15,0 |
|
|
9 |
Мука пшеничная в/с |
2,3 |
1,5 |
|
|
10 |
Вода |
22,5 |
15 |
|
|
|
Выход |
150 |
100 |
|
1.Описание технологии приготовления:
Сырое мясо пропускают через мясорубку. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, шинкуют, бланшируют и пассеруют.
Белокочанную капусту зачищают, промывают в проточной воде, вырезают кочерыжку, шинкуют соломкой и припускают с добавлением воды (20% к массе сырой капусты). Варят рассыпчатый рис. Все компоненты перемешивают, добавляют соль и формуют изделия в виде пирожков, панируют в сухарях и обжаривают в жарочном шкафу на противне, после чего заливают сметанным соусом и запекают при температуре 220-250°С.
- Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий:
Голубцы отпускают с соусом. Оптимальная температура подачи блюда +65°С.
Запеканка из творога с манной крупой
1.На основе рецептуры № 498 СР 1996
«Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста.»2003 г.
СТБ 1210-2000 СТБ 1209-2000
|
Наименование сырья |
|
||
|
сад |
ясли |
|
|
|
Творог полужирный |
141,4 |
113,1 |
|
|
Крупа манная |
10,0 |
8,0 |
|
|
Сахар |
10,0 |
8,0 |
|
|
Яйцо |
4,0 |
3,2 |
|
|
Масло подс. рафин. |
5,0 |
4,0 |
|
|
Сухари дорожные |
5,0 |
4,0 |
|
|
Сметана 20% жирности |
5,0 |
4,0 |
|
|
|
|
|
|
|
ВЫХОД |
150 |
120 |
|
|
Со сметаной |
150/15 |
120/10 |
|
|
С соусом молочным сладким |
150/50 |
120/40 |
|
Описание технологии приготовления
Яйца промывают в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30°С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.
Протертый творог смешивают с манной крупой, предварительно заваренной в воде ( 10 мл на порцию ) и охлажденной, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20-30минут до образования на поверхности румяной корочки. Готовую запеканку нарезают на прямоугольные куски.
Отпускают со сметаной или с соусом молочным сладким.
- Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
Температура подачи – 65-60°С
Котлеты рубленые из цыплят-бройлеров
На основании рецептуры №732 (СР 1996 г.)
«Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста»
СТБ 1210-2000 СТБ 1209-2000
|
№ |
Наименование сырья |
|
||
|
Брутто |
Брутто |
|
||
|
1 |
Цыплята- бройлеры 1 кат. (мякоть) |
87,5 |
62,5 |
|
|
2 |
Хлеб пшеничный |
11,0 |
7,9 |
|
|
3 |
Молоко пастеризованное 2,5 % жирности |
17,0 |
12,1 |
|
|
4 |
Сухари (дорожные) |
7,0 |
5,0 |
|
|
5 |
Масло крестьянское несоленое |
4,0 |
2,9 |
|
|
|
Выход |
70 |
50 |
|
- Описание технологии приготовления
Тушки птицы размораживают на воздухе при температуре 8-15 °С, промывают холодной проточной водой.
Мякоть с кожей и внутренний жир птицы пропускают через мясорубку. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке хлебом и снова пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перемешивают, выбивают. Готовую массу порционируют, панируют в сухарях, придавая форму лепестка, и на разогретом до температуры 150-160°масле обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают с соусом молочным.
- Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
Температура подачи блюда не ниже 60-65º С.
- Характеристика изделий по органолептическим показателям внешнему виду, вкусу, запаху и консистенции
Внешний вид- котлеты – плоско-овальные. Форма изделий сохранена.
Цвет корочки светло-кремовый или светло-коричневый с золотисто-оранжевым оттенком, на разрезе – серовато-белый или серовато-кремовый.
Вкус и запах – характерный для птицы.
Консистенция – однородная, плотная.
- Срок годности и условия хранения – на мармите или горячей плите не более 3 часов.
- Сведения о пищевой и энергетической ценности готового изделия:
|
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
|
50г. выхода |
8,07 |
8,16 |
8,035 |
125,07 |
|
50/40г. выхода |
9,27 |
10,37 |
11,33 |
162,77 |
|
70 г. выхода |
11,31 |
11,43 |
11,25 |
175,11 |
|
70/50 г. выхода |
12,99 |
14,52 |
15,87 |
227,88 |
Рагу из овощей
1.На основе рецептуры №352 «Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста 1996 г.»
СТБ 1210-2000 СТБ 1209-2000
|
Наименование сырья |
|
||
|
Брутто |
Брутто |
|
|
|
Картофель |
101,8 |
78,3 |
|
|
Морковь |
26,0 |
20,0 |
|
|
Лук репчатый |
12,3 |
9,5 |
|
|
Масло растительное |
6,5 |
5,0 |
|
|
Капуста |
32,5 |
25,0 |
|
|
Соус сметанный |
39,0 |
30,0 |
|
|
Сметана |
19,5 |
15,0 |
|
|
Мука пшеничная |
1,95 |
1,5 |
|
|
Вода |
19,5 |
15,0 |
|
|
Выход |
130 |
100 |
|
- Описание технологии приготовления
Капусту белокочанную перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, удаляют кочерыжку. Овощи предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде.
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими и обжаривают, а лук пассеруют на растительном масле. Капусту нарезают шашками и припускают. Овощи соединяют, заливают сметанным соусом и тушат при плотно закрытой крышке до готовности. За 5-10 минут до готовности солят и добавляют лавровый лист.
- Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
Температура подачи блюда не ниже 60-65°
Рассольник Ленинградский на курином бульоне
СТБ 1210-2000 СТБ 1209-2000
|
Наименование сырья |
|
|
|
|
сад |
ясли |
|
Картофель |
75,0 |
56,2 |
|
Крупа овсяная |
4,0 |
3,0 |
|
Или крупа перловая |
4,0 |
3,0 |
|
Или крупа рисовая |
4,0 |
3,0 |
|
Морковь |
10,0 |
7,5 |
|
Лук репчатый |
4,7 |
3,5 |
|
Огурцы соленые |
15,0 |
11,2 |
|
Масло подс. рафин. |
2,0 |
1,5 |
|
Масло крестьянское |
1,0 |
0,75 |
|
Вода |
- |
- |
|
ВЫХОД |
200,0 |
150,0 |
|
Со сметаной |
200/4 |
150/3 |
1.Описание технологии приготовления
Овощи предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в холодной проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде. крупу перебирают, промывают в теплой воде несколько раз, меняя воду.
В кипящий бульон кладут хорошо промытый рис и варят до полуготовности, затем кладут картофель, нарезанный брусочками, доводят до кипения, добавляют пассерованные овощи. За 5 минут до окончания варки добавляют припущенные соленые огурцы, без кожицы и семян, нарезанные соломкой, лавровый лист и варят до готовности. Рассольник можно отпускать со сметаной и с мясом отварным.
- Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
оптимальная температура подачи 60-65°С
Сырники, запеченные со сметаной
СТБ 1210-2000 СТБ 1209-2000
|
Наименование сырья |
|
||
|
Брутто |
Брутто |
|
|
|
Творог полужирный |
112,1 |
89,6 |
|
|
Мука пшеничная в/с |
29,0 |
23,2 |
|
|
Яйца куриные |
10 |
8,0 |
|
|
Сахар |
14,5 |
11,6 |
|
|
Масса полуфабриката |
|
|
|
|
Сметана 20% жирности |
14,5 |
11,6 |
|
|
Масло крестьянское несоленое |
5,0 |
4,0 |
|
|
Выход |
150,0 |
120,0 |
|
|
Со сметаной |
150/15 |
120/10 |
|
Описание технологии приготовления
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30°С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.
В протертый творог добавляют муку ( 2/3 от нормы), яйца, сахар. Хорошо перемешанную массу формуют в виде валика диаметром 4-5 см и нарезают на кружочки. Панируют в муке и выкладывают на разогретый с маслом противень. В каждом кружочке делают небольшое углубление и заполняют сметаной. Запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220ºС до готовности.
Можно отпускать со сметаной.
- Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
Температура подачи не ниже 60-65ºС
